Ils se sont régalés, en ont redemandé et sont partis avec les recettes ! Hier midi, sur la mezzanine du palais des expos, les restaurants niçois étaient venus dévoiler les secrets de la pissaladière, de la ratatouille, du « stock- fish » ou des célèbres « merda di can ». Chacun leur tour, les chefs de l'Escalinada (rue Pairolière) Dou Pastre (à Levens), ou de la cantine de Lulu (rue Alberti), ont

préparé devant un public affamé leurs fameux mets nissarts. Renée Graglia, Présidente de la Capelina d'or, association qui promeut la cuisine niçoise, se chargeait des sardines farcies que les visiteurs lui enlevaient presque des mains. Aussitôt préparées, aussitôt avalées entre deux parts de tourte de blettes. «  On est là pour manger, non ? »
Chacun y allait de son petit

conseil « la ratatouille, c'est encoremieux réchauffé » confie une adepte. « Les meilleurs raviolis c'est à la main qu'on les fait » lance une autre, admirant Lucette Blanc, du Dou Pastre, en pleine confection de raviolis à la daube. Toute la matinée, les adeptes de la cuisine niçoise ont défilé, assiette à la main avant de s'installer pour déguster religieu- sement.

LB