tures d'encornets, rouget à l'huile d'olive et au thym, poulpes à la niçoise), offrez vous une pâtisserie maison, selon la saison : tarte aux noix ou au citron. La carte des vins est assez fournie en bonnes bouteilles de la région, à partir de 15€ : Font de Broc (Côte de Provence), Clos saint Joseph (Villars sur Var) ou Mas de la rivière (Bandol). De quoi passer votre baptême culinaire en pays Nissart.

L'Escalinada : 22 rue Pairolière Nice. Ouvert tous les jours. Carte de 30 à 50€ Tèl : 04.93.62.11.71.
www.escalinada.fr

BON A SAVOIR :
Le restaurant est fermé du 15 Novembre au 15 Décembre

UN ELEMENT DU DECOR
La nappe à carreaux rouge et blanc

UN VIN
Le Clos-St-Vincent pour apprécier Bellet

UN PLAT
Les petits farcis, La farce composée de viande et de blettes, donne toute sa saveur aux légumes frais dans une palette colorée.

UNE TABLE
A l'intérieur pour éviter les flash de touristes

VALEUR SÛRE
L'ESCALINADA
C'est une telle institution que cela finit par en vexer certains. Des reportages élogieux fleurissent chaque année dans la presse nationale et internationale, et ce jusqu'à New York Times. Située dans une rue typique arpentée par tous les touristes , en venant de la place Garibaldi, l'endroit a de quoi faire fuir les amateurs d'authenticité. Les salles voûtées débordent de monde jusqu'à la terrasse qui épouse les moindres recoins d'une ruelle en escalier. L'accueil à l'accent chantant

commence par une part de pissaladière en guise de bienvenue.
Pourtant, pas de doute. Ce restaurant rustique demeure l'une des meilleures adresses pour manger de vraies spécialités niçoises. Des recettes de grand-mère servies depuis un quart de siècle, avec le bon goût du terroir. Henri Cagnoli y perpétue la tradition d'une cuisine familiale.
Un vrai festival de mets méditerranéens. Parmi les plats de prédilection, commencez par les petits farcis. Les fleurs de courgette, servies uniquement

l'été en saison, sont légèrement frites, pour préserver leur croquant sous le palais. Daube mijotée depuis la veille, tripes à l'ancienne, cochon de lait et poche de veau farcie satisferont les amateurs de viande cuisinée. Mais l'étonnement est encore plus grand avec les gnocchis fait main. Et notamment les merdas de can, gnocchis à la pomme de terre, mélangés à de la blette, et roulés à la main. Les plus courageux goûteront les testicules de mouton panés. Il ne faut pas se fier à l'aspect, c'est délicieux. Enfin, après une escapade maritime ( Stockfish, fri-